酱焖大泥鳅的做法大全家常，酱焖大泥鳅的做法大全家常菜
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本文目录
鸭脖的做法正宗做法
食材 ：去皮鸭脖500g佐料 ：辣椒 、花椒、鸭脖8角 、家大全炒果 、法鸭肉蔻 、家常槟榔（槟榔片） 、做法香叶 、鸭脖茴香 、家大全丁香 、法鸭豆腐乳 、家常牛骨 、做法白酒（高度） 、香草、沙姜 、大蒜 、耗油 、黑沙糖 、盐 、味精 、油。
制作 ：将香料用油煸出香味 ，加入调味品和牛骨 ，大火烧开 ，小火熬3⑸小时（至香味浓郁） ，转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可 ，将鸭脖捞出。
注意 ：卤水，卤过鸭脖后 ，记得用大火烧开 ，晾凉 ，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入 ，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内 ，不然卤水容易变质发霉 ，
鸭脖鸭头的各种做法
主料：鸭头适量 ，鸭脖适量 ，鸡翅适量 ，鸡肠适量 ，鸡腿适量
辅料 ：卤味料包适量 ，香叶适量，酱油适量 ，糖适量 ，盐适量 ，辣椒适量 ，姜适量老酒适量
做法步骤：
1.把姜切片 ，放老酒放食材煮开过一次水 。
2.放料包和香叶，酱油 ，冰糖 。
3.煮20到25分享后煮小火慢炖 ，注意有糖 ，会粘 。
4.捞出切块摆盘 。
雷公子鸭脖的做法
制法：1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻 ，冲洗干净后 ，加入姜块50克 、葱节50克 、精盐100克及料酒 、硝盐拌和均匀 ，腌渍码味约12小时，取出 ，用清水洗净 ，然后放入沸水锅里氽一水 ，捞出备用
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2 、制辣味卤汁干辣椒剪成节 ，八角、三奈、桂皮 、小茴香 、草果 、丁香 、砂仁、花椒、豆蔻 、排草 、香叶等用清水稍泡 ，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色 ，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热 ，下入干辣椒节 、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒 ，掺入鲜汤及红曲米水 ，调入精盐 、味精烧开后 ，改小火熬煮2小时 ，至逸出辣味 、香味后，即成辣味卤汁
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3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里 ，用中火卤10分钟即可关火 ，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用 。
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